在厦门，饮茶叫泡茶。泡茶的程序十分繁琐，真正喝的程序只有一小会儿。首先是茶具，白色的盖碗陶瓷茶具最常用，只有掌心大小，相应的茶杯就更小了，用这样的茶具泡出的茶叫“功夫茶”。还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗，每一次喝完茶和泡茶之前，都要将茶杯置茶洗中，用煮沸的开水冲烫。

　　第一道程序就是烫壶、烫杯。随后，倒掉茶洗中的水，将茶壶置茶洗中，放上茶叶，茶叶往盖碗放7克左右，冲出来才够味。水一开，立刻就冲入盖碗中，这时会浮起一些泡沫，用碗盖轻轻拨动，把泡沫拨出，盖上碗盖。把盖碗提起，将这第一遍茶全部倒入茶洗中，第二道水立刻冲进去，要冲到碗盖下去后水有少许溢出。盖上盖碗盖，浸泡少许时间后，然后马上斟茶，不能延后，安溪铁观音最忌浸茶，一浸就出茶碱，茶就苦了。

　　斟茶是很讲究功夫的。必须用一个手指按住碗盖，将盖碗翻转九十度，半垂直冲下，迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去，开始叫“关公巡城”，每一个杯子都要巡到；最后叫“韩信点兵”。那后边的几滴最是甘美，也是每一个杯子都必须点到。这样斟出的茶，每一杯色泽浓淡均匀，味道不相上下。一泡茶，一般冲六七次，讲究一点的，冲泡五次，要将茶叶渣倒出，重新烫壶、烫杯。

　　厦门地气燥热，饮茶是最好的补救，无论是闽南的铁观音，还是西洋风格的花果茶，抑或本地的降火药茶，一概兼容并蓄。富足气派的禾祥西路，茶楼建得一丝不苟，龟背竹、水车、美人靠，全都搬进屋里。半卷竹帘的木窗在灯光微黄的傍晚让人觉得温暖。骑楼窄街的小茶铺，茶香伴着沙茶面和土笋冻的气味飘荡。工夫茶摊子随处可见，凉气初升时分，搬把椅子往街边一凑，细细的筛网上摆上极小的茶杯，男人高谈阔论，勤劳的主妇在水池边洗大堆衣服，孩童少不了追逐欢闹。坐车一一看过去，市井气息的闲适生活就这样在城市的角落悄然绽放。

　　三五朋友，把盏品茗，佐以谈天说地，似乎是饮茶的快乐所在，也是厦门人饮茶的格局。厦门人饮茶还有一道日常景象，即：来的都是客，何必曾相识。一个陌生人，走在厦门的新街老巷里，如果他与居民善意搭讪，不出三五句，准会被邀去加入他们正摆放在门槛前、骑楼下的茶阵中饮茶。通常总是一个女人先让着：“稍坐，饮茶。”如果他推辞的话，那么围坐在茶盘周边一干男人便会搭上话，神态语气且有点自来熟的样子：“勿客气啦，一起来饮茶。”让人实在觉得盛情难却，恭敬不如从命了。

　　就是这么一泡高古绝俗、诗意盎然的工夫茶，却只是厦门人每日开门七件事中的头一件稀松平常事。厦门人不用酸文假醋跑到古人品茗文化的顶尖级人物妙玉的栊翠庵里，不用作秀一样坐在英国上流社会优雅华美的贵族沙龙里，也不用像江浙人那样早起喝茶要成群上茶馆喝来，像昆明人那样黄昏喝茶要结队到公园喝去。

　　厦门人泡茶，泡的是自己的心情，自己的品位，自己的气质；而天天泡在此茶中的厦门人，自然也泡出了茶的神韵，茶的气度。

　　厦门人泡茶，不是人随茶走，而是茶随人至。有人的地方就有泡茶，有泡茶的地方就有在家的感觉，不用呼朋唤友，不用赶时定点，更不用虚张声势，哗众取宠，只是日日夜夜、时时刻刻、平淡、自然、醇厚、实在地存在于寻常百姓家，您说，厦门能不温馨么？